kellydcl

對于黑木耳，老豆腐，胡蘿卜等食材我平常都是不吃的。然而做成了家常豆腐煲之后，不知何故， 我都要吃了。
我平常也是憑想象嘗試做這道菜， 整個過程可謂“笨手笨腳”。
今天再次做這道菜，還全程拍下照片，與姐妹們分享的同時，希望可以得到更多的指正。
先說一下，今天做的口味尚可， 還算得到家人的認可。

先上一張最后的成果圖，如果你覺得還可以入目的話， 可以看后面的過程詳解。

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黑木耳，
胡蘿卜，
老豆腐，
精肉

黑木耳需要先發(fā)好，我今天選的是小的這種， 口感比較細膩。
老豆腐我買的是清美的
精肉可以是腿肉
幾種食材的量可根據口味隨意搭配。

黑木耳


胡蘿卜


老豆腐


精肉

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姜，
蒜，
鹽，
郫縣豆瓣，
淀粉，
生抽，
醬油，
料酒，
砂糖

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黑木耳發(fā)好后，用清水洗干凈，黑木耳有很多沙， 洗的時候要仔細。

胡蘿卜刮去皮然后切小片， 我切的是菱形，亦可切成方形，自己吃隨意啦。


老豆腐切成方塊，厚度大概1公分左右，備用。


精肉切成薄的肉片，裝進小碗，加入料酒，郫縣豆瓣，生抽，砂糖，淀粉，拌勻。（由于郫縣豆瓣一般都比較咸，不需要再放鹽了）


姜，蒜切片備用。（根據平常習慣吧，不一定要切片的， 也可剁成泥）

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鍋燒熱，
倒入適量的油，由于要煎豆腐，建議油不要太少。
把剛才切好的老豆腐塊放入鍋內煎，
兩面都要煎， 煎至兩面都金黃，感覺表層已經硬了起鍋。
火力可以用中火。

這個過程一定不要心急，心急煎不好老豆腐， 哈哈。

剛入鍋的時候


過程中。。。


最后煎好起鍋后備用

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鍋內的油不要倒掉，要直接用來燒這個菜的。

將發(fā)好的肉片入油鍋翻炒， 很快就會熟，起鍋， 備用。

入鍋翻炒


起鍋備用

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鍋內還有余油（沒有的話加入少量， 燒熱）， 放入姜、蒜片，
姜、蒜片都有點發(fā)黃的時候， 將胡蘿卜片倒入鍋內翻炒，


隨后加入黑木耳
翻炒片刻后 放很少的鹽（鹽不宜多吃），郫縣豆瓣
再翻炒
黑木耳在鍋里是要爆的， 我一直怕炒這個。

kellydcl

如果炒黑木耳時爆了很厲害，就可以加入一些水了。
這個水的多少我也是毛估估，我大概加了2碗水
加醬油，
將煎好的老豆腐倒入鍋內，大火煮開。


煮開后改小火煨
剛才煎好的老豆腐就是在這個時候吸入汁水，所以要用小火煨。
此時我換了一口鍋， 將所有東西都倒入雙立人的這個鍋里。
大家不一定要這樣做， 我的原因是雙立人的這口鍋 蓋子比較緊，適合煨煮，另外我需要騰出炒鍋炒別的菜
哈哈， 時間有限啦  

kellydcl

小火煨著這鍋東西，我在旁邊的灶上炒別的菜。
隨時關注湯汁干了沒有

等還有少量湯汁的時候， 這個菜差不多了。
此時將開始就炒好的肉片倒入鍋內，充分翻炒，也是混合所有食材。
我是比較笨，雙立人的這口鍋不太適合翻炒， 我又笨手笨腳將所有東西倒回炒鍋。


（呵呵， 倒來倒去也真夠笨的 ）
在炒鍋里翻炒得心應手很多， 很快就混合了肉片和剛煲好的食材。
可以起鍋裝盤了！

kellydcl

到此時， 這道家常豆腐煲就做好啦！
裝盤后樣子還不賴哦。

看看這個角度拍的。

kellydcl

整個過程沒有人幫忙， 照片也只能自己拍，希望沒有露掉關鍵步驟哦。

我也覺得自己的做法蠻笨的， 也不知道是不是正確。味道嘛， 我們家的人覺得還不錯。

kellydcl

后來老公說， 木耳不應該爆炒，
而是直接入水煮
這樣木耳就能保持脆的口感

我覺得有道理的
不過我就是不要吃木耳的脆的口感， 我要吃軟軟的這種。

所以， 還是根據自己喜好吧

伊諾溪溪

贊一個，強人。

小珠珠的媽媽

好香啊!不錯,我也喜歡吃軟軟的木耳!

kellydcl

原帖由 伊諾溪溪 于 2010-1-19 09:22 發(fā)表
贊一個，強人。

獻丑了，人家說不知者無畏
我就是這樣的
我老公說 這么笨還好意思貼上來
呵呵， 哪些環(huán)節(jié)出了錯，歡迎批評哦

kellydcl

原帖由 小珠珠的媽媽 于 2010-1-19 09:41 發(fā)表
好香啊!不錯,我也喜歡吃軟軟的木耳!

啊， 同道中人哦。

angelrain

看著確實不錯啊，口水

kellydcl

原帖由 angelrain@sh 于 2010-1-19 10:05 發(fā)表
看著確實不錯啊，口水

哈哈， 賣相還可以哈
口感嘛 我覺得滿好
老公說沒有以前燒的好
我問哪里差了點
他又說不出來
說， 大概是以前吃的時候是太餓了 所以覺得特別好吃

楊豆豆

那是相當的不錯啊~~~

kellydcl

原帖由 楊豆豆@sh 于 2010-1-19 10:51 發(fā)表
那是相當的不錯啊~~~

啊， 謝謝！