兩只小熊

先上成品~~~

春華秋實

我肚子餓

兩只小熊

接下來，咱們從頭說起啦~~

制作的第一步當然是清洗啦，

我可以理解有的同學，覺得小龍蝦不好處理，

其實只要掌握好方法，很簡單。

首先，拿小龍蝦的時候，千萬不要拿它的須子，那樣很容易被夾到~~

那可是巨疼的啊~~ 我就上次就失手啦~~~~

拿小龍蝦，一定拿它頭的兩側就一定不會被夾到的~~

春華秋實

LZ燒的?

兩只小熊

接下來，為了自己的雙手更安全，

我一般會在徹底清洗之前，

把小龍蝦的夾子先剪掉，這樣既不影響制作，

還可以保證大家的雙手，

對于小一些的夾子，就可以直接舍棄了，大一些的，可以和身體一起下鍋的哈~~

兩只小熊

小龍蝦比較臟的地方就是頭部的下方，

一定要用刷子，徹底的刷干凈，

還有就是它的肚皮，也一定要用刷子刷才可以把臟的東西刷干凈，

從這個方面，還可以在挑選小龍蝦的時候提供依據，

挑選的時候，最好是調一下這些地方比較干凈的，

如果特別臟的那種，最好還是不要選擇~~~

這時候，還可以把小龍蝦的須子剪掉，

這樣做的時候，入味的效果還會好一些~~

兩只小熊

接下來就是去除小龍蝦多余的組織了，

首先是它的八個小夾子，

在這里可以拿住小夾子稍使勁，就可以揪下來連著它頭里面的腮？（我不知道是不是叫這個部位）

總之，就是可以揪出來一些東西，大家可以看圖片，，

剛開始，可能掌握不好這里巧勁，試驗一兩只就可以了，

可以是四只，四只的揪，熟練了以后就可以八只一起揪，

八只的話，可以先揪一下，再轉一下，就可以了，

就下來的這個被我稱為腮的地方是小龍蝦身體內部就臟的地方，

應該是它呼吸痛的把，總之是不能吃的，

而且這樣處理，在做的時候，非常容易入味~~

兩只小熊

接著就是去除，腸線啦~~

在小龍蝦的尾巴上，可以看到是五片的，

中間一片是連著腸線的~~

這個很簡單，揪就可以出來啦~~


這樣小龍蝦的清理工作就基本做完了，

還可以用清水沖幾遍，以防殼上任然帶有一些泥沙~~

兩只小熊

接下來，準備輔料

比一般做菜量稍大的蔥，姜（我不吃蒜，吃的同學可以放一些）

八角，花椒或麻椒多一些，香葉，桂皮

大量干辣椒，一定要剪開的，這樣辣的味道會更濃一些~~

下面的步驟就比較簡單了，

鍋熱放油，要比一般做菜稍多一些，

油熱依次放入桂皮，八角，香葉，花椒，蔥姜，干辣椒，

在干辣椒沒變糊之前，放入小龍蝦~~~

兩只小熊

接下來就是我的秘方登場啦~~~

小龍蝦做的好不好，除了能不能入味外，

關鍵是，能不能去除小龍蝦本身的土腥味，

嘿嘿，我的方法很特別哈~~

在加入料酒，老抽，一點醋后，

就加入——啤酒

對了，就是用啤酒代替水來紅燒小龍蝦~~

啤酒的用量大概就是似乎末過就小龍蝦就可以啦~~

然后蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，

等到開鍋啦，立刻酒香四溢，

這時加入十三香，一些雞精，

關小火，蓋上鍋蓋，十五分鐘左右，

再加入鹽，要稍多一些，因為小龍蝦的殼比較硬，

鹽多一些比較容易入味，這也是小龍蝦吃起來有滋味的小方法，

繼續(xù)在燉一會，

掌握這個時間有個比較簡單的方法，，

嘗一下湯，已經完全沒有酒的味道了，而且比較咸，

這個時候，就基本可以開大火收一下汁

就可以出鍋啦~~~而且這時候小龍蝦本身的鹽味也是比較合適的~~

coney8412

好好吃。我要吃。。。

蕾媽

寫的好詳細哦
這個麻辣小龍蝦，我家那位肯定喜歡的，我要好好學習。
偶沒媽豆了，通知校長來獎勵你！

coney8412

我想問，第幾節(jié)殼是能抽筋的
我家就吃過一次自己燒的龍蝦
那個難吃啊，真的淡而無味型

蕾媽

原帖由 coney8412 于 2010-7-15 19:27 發(fā)表
我想問，第幾節(jié)殼是能抽筋的
我家就吃過一次自己燒的龍蝦
那個難吃啊，真的淡而無味型

抽筋是在尾巴最后面，中間的那個殼，連著一起拉，就拉出來了

兩只小熊

原帖由 蕾媽@sh 于 2010-7-15 19:35 發(fā)表

抽筋是在尾巴最后面，中間的那個殼，連著一起拉，就拉出來了

是的,我們一般都是吃的時候在抽~~

兩只小熊

原帖由 蕾媽@sh 于 2010-7-15 19:24 發(fā)表
寫的好詳細哦
這個麻辣小龍蝦，我家那位肯定喜歡的，我要好好學習。
偶沒媽豆了，通知校長來獎勵你！

先謝謝啦~~

sunny-hua

5555555555··········看著就好吃，怎么才能弄呢，我害怕龍蝦，特別是一盆都在動的時候

春華秋實

讒人啊

clj333gg

想什么來什么~~~~

前幾天試了13香，燒的那個難吃啊~~~~

學習了，回去再試下~~~

話說一包13香料可以燒幾斤?。?br/>